Respeto el producto y el origen
Para mí, cocinar es una forma de compartir el respeto hacia Madre Natura: elijo ingredientes con conciencia, sigo la temporada y dejo que el producto sea el protagonista.
He aprendido en movimiento
Empecé en la escuela de hostelería en Italia y luego fui saltando de un sitio a otro, buscando sumar la máxima experiencia posible en cocinas de distintos estilos y exigencias.
Soy un intermediario entre naturaleza y mesa
Mi secreto en cocina es recordar que el verdadero artista es Madre Natura; yo soy un intermediario, y mi trabajo es interpretar el producto con técnica y sensibilidad.